Chocolat…

Oggi ho ricevuto un commentuccio che mi ha fatto pensare al fatto che non vi ho mai parlato del buonissimo cioccolato che viene artigianalmente prodotto nella mia città; dunque questo post lo dedico a questa sublime e afrodisiaca prelibatezza.

La parola cioccolata viene dal termine Maya "xocoatl" che si pronuncia shock-ohwattel e la parola cacao proviene dall’azteco cacahuatl che si pronuncia ka-ka-wattel. Il cacao veniva utilizzato dai messicani fin dal 1500 a.C., ma furono i Maya ad impiantare le prime piantagioni e ad utilizzare le fave di cacao.

La cioccolata modicana, prodotto DE.CO, è una specialità originaria degli antichi Aztechi che macinavano i semi del cacao con una pietra, mescolavano con spezie fin quando il composto non veniva indurito. Con la scoperta del Nuovo Mondo gli Spagnoli conobbero il gusto e le proprietà del cioccolato carpendone i segreti della preparazione. Detennero il monopolio della produzione in tutta Europa . Nel 700 gli spagnoli sbarcarono in Sicilia Orientale portando a conoscenza tanti prodotti nuovi tra cui le bacche di cacao. Questo frutto veniva coltivato dagli antichi Aztechi e veniva chiamato l’albero della forza. Ci si rese conto che unendo la massa di cacao ottenuta dai semi di cacao che venivano tostati e macinati, e la canna da zucchero (scoperta nei primi anni del 700 ), si univa il gusto amaro e forte del cacao al gusto dolce dello zucchero. Gli spagnoli oltre al cioccolato portarono a conoscenza dei siciliani anche tanti tipi di spezia, come la cannella, la vaniglia, il peperoncino, ecc. E da allora nel lontano 700, che il cioccolato della Contea di Modica nasce.
Le particolarità di questo Cioccolato sono tante. Ma iniziamo con ordine.
Ancora oggi il Cioccolato Modicano viene fatto grazie alla tradizione che da padre in figlio è stata tramandata fino ad oggi.  Il Cioccolato viene amalgamato con lo zucchero e viene aggiunto a questa pasta di cacao la Vaniglia, la Cannella o il peperoncino. Questo cioccolato non può essere temperato per l’assenza di burro di cacao, quindi oltre ad essere lavorato a freddo è anche lavorato totalmente a mano. La Barretta di cioccolato ha un colore opaco e la consistenza della barretta stessa e frammentaria in quanto con l’assenza del burro di cacao non ha lucentezza e non è compatto. La mancanza di burro di cacao rende il cioccolato altamente digeribile, meno grasso, e soprattutto si può assaporare meglio il vero gusto del cioccolato perché si riesce a separare meglio i gusti in bocca. Infatti dopo averne mangiato un po’, si sente il retrogusto delle spezie (cannella o peperoncino).
Ottimo da degustare con il the, con un bel bicchiere di latte, o dopo una cena abbondante con mezzo bicchiere di Desiderio (Vino alle mandorle ).

Oggi in Europa solamente le due cittadine di Agramunt in Spagna e Modica in Sicilia mantengono inalterato questo tipo di lavorazione e i dolcieri modicani continuano a produrla artigianalmente e con le stesse tecniche evitando di apporre varianti e di modificarne il gusto, e soprattutto questo tipo di lavorazione non avrà spazio per diventare industriale.

Venite tutti a Modica… provare per credere!!!

                                                                                        

                                                                                                           

                                                                                              Venereisterica

 

                                                                                                                                                                             Venereisterica